時間：2023-07-03 08:45:55來源：本站整理作者：xl點擊：
現在又到了吃野生菌的季節，其中雞樅菌是比較受歡迎的一種珍貴名菌，味道口感非常好，但價格也很貴，據悉，雞樅菌十年漲價逾十倍，那么，雞樅菌為什么那么貴？下面八寶網小編就帶來介紹。
雞樅，中國四大名菌之一，因其纖絲結構狀似雞肉，食用時又有雞肉的肥美香味而得名，是我國西南云貴川一帶特有菌類，又被譽為“菌中之王”。其因味道鮮美，深受美食家喜愛。汪曾祺曾在《昆明食菌》中說：“雞樅是菌中之王。味道如何，真難比方。可以說這是植物雞，味正似當年的肥母雞。但雞肉粗，有絲，而雞樅則極細膩豐腴，且雞肉無此一種特殊的菌子香氣。
現在，又到了雞樅上市的季節，
4月以來，云南及四川攀西地區的雞樅開始上市，最貴時賣到上千元一斤。目前，市場上的雞樅價格下降，但仍賣到兩三百元一斤。
高企的價格背后，是近年來人們對雞樅的追捧，加上產量減少，致其價格一路走高。雞樅商販們向紅星新聞記者介紹，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，近兩年價格飆升到兩三百元一斤，價格至少翻了十多倍。而今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產，干旱少雨導致雞樅產量較小。
攀西地區是四川省內雞樅的主要產地之一。7月2日早上，在四川西昌市長安菜市場，買菜的人絡繹不絕，賣野生菌的攤位擺滿了各類菌子，有雞樅、見手青、毛菇、牛肝菌、青頭菌等。
價格最貴的是雞樅，比其他雜菌高幾倍甚至十倍。“雞樅好多錢一斤?”詢問價格的人很多。“沒開的220一斤，這種小根的賣150一斤。”商販回答雞樅價格，讓很多問價的市民直呼：“太貴了，吃不起!”
據悉，十多年前，雞樅也就賣十多元一斤，知名度并不高。隨著人們對雞樅的追捧，吃的人越來越多，加上產量越來越少，雞樅價格逐漸走高。“到了近兩年價格飆升到了兩三百元一斤，價格十年已經翻了十多倍。
今年雞樅價格走高，主要是受氣候因素減產，干旱少雨導致雞樅產量較小。
雞樅菌從古代起便是難得的珍饈，近年來，因季節、品種、品質的不同，價格基本再100元——1000元/斤。
售價如此之高的原因有二，其一是本身優良的基礎品質;其二是至今難以規模化人工培育。
雞樅的口感味道，難以用文字詮釋清楚，唯有親自嘗試后才知其美，就我個人而言，吃一次還想第二次。
它不僅受我國食客喜愛，在歐洲雞樅被稱為“上帝的食品”，在日本被譽為“植物性食品的頂峰”。
除了鮮美的味道外，雞樅菌營養豐富，所含酚類、多糖類物質具有諸多功效，研究表明這些物質能起到抗氧化、提高免疫力、降血脂、鎮痛等諸多功效，開發實用后大有可為。
雞樅菌和普通食用菌最大的區別在于它是由白蟻“種出”。
白蟻是世界上最古老的社會性昆蟲，分類學家根據白蟻腸道內有無原生動物將白蟻分為低等白蟻(有)和高等白蟻(無)。
能“種出”雞樅菌的是高等白蟻，由于高等白蟻缺少原生動物的幫助，為消化植物纖維素，一些高等白蟻進化出了結構復雜的腸道，另一些高等白蟻(大白蟻亞科)能夠在蟻巢內建立菌圃培育真菌協助它們消化植物纖維素，我們稱其為培菌白蟻。
這些培菌白蟻培育的真菌就是雞樅菌，培菌白蟻和雞樅菌是一種共生關系，白蟻為雞樅菌提供生長所以的環境和養分，雞樅菌在蟻巢內形成的球狀菌絲是白蟻的食物。
雞樅菌至今難以規模化人工培育的主要原因是它與培菌白蟻復雜的共生關系。
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