時間：2022-08-18 15:25:15來源：本站整理作者：xl點擊：
菜刀是生活中常用的，除了切菜之外，菜刀也經常用來拍蒜，但之前拍蒜斷裂的刀事件引發熱議，那么，怎么買到一把質量合格的菜刀？下面八寶網小編就帶來介紹。
首先，選擇有質量保證的廠家。其次，要了解刀具的材質，目前菜刀的主要材質大多都是馬氏體不銹鋼，但是鋼也分“三六九等”。
據報道，因拍蒜導致斷裂的菜刀材質標識為50Cr15MoV，50代表含碳量0.5%左右;Cr15則代表鉻含量15%左右，鉻含量越高，廚刀越不易生銹;而MoV則代表此刀中添加了少量的Mo(鉬)和V(釩)，鉬的作用是防銹、增加硬度，釩的作用則是增強韌性、使刀更耐磨。
除此之外，常規的不銹鋼刀具的材質標識還有1Cr13、2Cr13、3Cr13、4Cr13等馬氏體不銹鋼，而部分相對高端刀具的材質標識多是8Cr14MoV、9Cr18MoV等馬氏體不銹鋼。
根據國家標準《GB/T 40356-2021廚用刀具》，不銹鋼刀具刃部硬度應不小于50HRC(洛氏硬度)。一般來說，合適的熱處理工藝技術都可以使刀具達到國家標準的要求，部分高合金元素含量的刀具材料經過熱處理后，其硬度可以達到58HRC左右，它們的鋒利度、防銹水平以及韌性都是非常優秀的。
最后，盡量用“專業”的刀做“專業”的事。例如，砍骨頭盡量用斬骨刀，平時廚房切菜和切肉用切片刀就行，切記不要用切片刀砍骨頭，效果不佳還費刀。另外，個人可以根據自己的使用習慣購買厚度和重量合適的刀具，畢竟每個人的切菜習慣和手部力量不一樣。建議女性購買重量在300克以下的菜刀，男性則可以選重一點的刀，使用起來更有手感。
不同用途的刀具，在設計制造過程中對硬度、韌性等方面有不同的側重。沒有什么產品是十全十美的，關鍵是要選擇適用的。事實上，不止刀具，在所有制造業領域，用途決定用材、工藝是一種基本規律。豪華轎車的輪胎售價動輒上萬元，其高價體現于行駛在平整的馬路上能夠反饋給駕乘者非常好的舒適感，但把這樣的輪胎裝在拖拉機上走坑坑洼洼的路面就不行了，還不如幾百元的輪胎好用。菜刀也是一樣的道理，幾十元一把的菜刀可能砍拍都行，但幾百元一把用來切削的刀，可能真受不了一顆大蒜的“沖擊”。
由此看來，有些菜刀的確不能拍蒜，但這并不意味著一拍就斷的菜刀都是無辜的。這涉及到一個非常重要的問題——菜刀能不能拍蒜由誰說了算。對于引發網友關注的那把斷裂的菜刀，有刀具業內人士分析認為，這是一把很常見的一體龍骨斬切刀，正常使用一般是不會斷的。其之所以斷，除消費者在使用過程中用力過猛，可能還有一個原因：刀的制作工藝有欠缺，熱處理(回火)做得不夠，使得刀具韌性未達到要求。而有沒有達到要求，是有判斷標準的，只要對照今年3月1日起正式施行的國家標準《廚用刀具》，就可以得出結論。
以上就是有關全部內容介紹，想了解更多信息請繼續關注。
網友跟帖
Copyright 2015-2020 8bb.com 〖八寶網〗 版權所有 鄂ICP備2020019878號-4
聲明： 本站文章均來自互聯網，不代表本站觀點 如有異議 請與本站聯系 本站為非贏利性網站 不接受任何贊助和廣告
網友評論僅供其表達個人看法，并不表明八寶網立場。