時(shí)間：2022-07-21 17:44:12來(lái)源：本站整理作者：xl點(diǎn)擊：
食用膠在食品應(yīng)用廣泛，不過很多人提到食用膠就想到膠水，就比較擔(dān)心，其實(shí)只要符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，是無(wú)害的，那么，食用膠和膠水有關(guān)系嗎？食品膠有哪些種類？下面八寶網(wǎng)小編就帶來(lái)介紹。
食用膠是可以食用的，它跟膠水的關(guān)系，就是八竿子也打不到一塊。
食用膠體已經(jīng)與我們的生活已經(jīng)密不可分，肉制品，丸子、蛋糕、奶制品甚至是面制品中都有膠體的身影，但是隨著大眾對(duì)食品安全越來(lái)越關(guān)注，出問題的生產(chǎn)廠家頻頻出現(xiàn)在大眾眼前，使大家現(xiàn)在對(duì)食品添加劑望而生畏。
食用膠體≠膠水，大家經(jīng)常看到的視頻中提到的將肉粘合在一起的“膠水”，一般是指TG酶(谷氨酰胺轉(zhuǎn)氨酶)，可以通過添加一定量的TG酶來(lái)將不同種類的肉粘連起來(lái)，一般用于制作牛排、肥牛、肥羊等肉制品。
膠體≠膠水，膠體的膠是指一種狀態(tài);而膠水的膠更多的是一種粘合的動(dòng)作。
食品膠屬食品原料，可以食用。食品膠的種類較多，我國(guó)允許使用的約40種。按提取原料，可將它們分為動(dòng)物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠和化學(xué)改性膠。
動(dòng)物膠里最出名的屬阿膠和明膠。它們倆其實(shí)區(qū)別不大，只是選材和工藝各不相同。阿膠的主要原料是驢皮;明膠的主要原料一般是牛皮牛骨、魚皮魚鱗、豬皮或雞皮。阿膠的藥用價(jià)值自不必說(shuō);明膠的作用其實(shí)更為廣泛。舉例來(lái)說(shuō)，明膠加糖果，可以維持糖果形態(tài)，保證它不變形;加肉制品，可以乳化肉醬和奶油糖的脂肪，保護(hù)產(chǎn)品原有特色。
植物膠里的果膠，算是食品膠里較高級(jí)的存在，一般可從柑橘皮和蘋果皮渣中提取所得。它是一種具有水溶性的膳食纖維，能夠增強(qiáng)腸胃蠕動(dòng)，促進(jìn)營(yíng)養(yǎng)吸收。
瓊脂和卡拉膠都屬海藻膠。瓊脂又名寒天，是奶茶小料脆啵啵的原料之一。卡拉膠是目前肉類食品中最常見的食用膠，可以鎖住肉制品中大量水分，減少肉汁的流逝。加入果凍，可保證果凍富有彈性，沒有離水性;加入透明水果軟糖，可使果香濃郁，爽口不粘牙;加入冰淇淋，可在低濃度下作為輔穩(wěn)定劑，防止乳清分離。
微生物膠里的佼佼者是黃原膠。它無(wú)味無(wú)毒、使用安全，有獨(dú)特的流變性，良好的水溶性，耐酸堿、抗高溫，與多種鹽類有很好的相容性，是目前世界上生產(chǎn)規(guī)模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
還有部分食用膠是經(jīng)過化學(xué)處理后的化學(xué)改性膠。拿羧甲基纖維素舉例，雖是從植物中提取，但也經(jīng)過了較復(fù)雜的加工過程。不過經(jīng)廣泛檢驗(yàn)后，也未發(fā)現(xiàn)任何有害健康之處。
總的來(lái)說(shuō)，只要在國(guó)家規(guī)定范圍內(nèi)添加食用膠，都是無(wú)害的。具體可參考，《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB2760)以及《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》(GB14880)。
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