時間：2022-07-21 17:44:12來源：本站整理作者：xl點擊：
食用膠在食品應用廣泛，不過很多人提到食用膠就想到膠水，就比較擔心，其實只要符合國家標準，是無害的，那么，食用膠和膠水有關系嗎？食品膠有哪些種類？下面八寶網小編就帶來介紹。
食用膠是可以食用的，它跟膠水的關系，就是八竿子也打不到一塊。
食用膠體已經與我們的生活已經密不可分，肉制品，丸子、蛋糕、奶制品甚至是面制品中都有膠體的身影，但是隨著大眾對食品安全越來越關注，出問題的生產廠家頻頻出現在大眾眼前，使大家現在對食品添加劑望而生畏。
食用膠體≠膠水，大家經常看到的視頻中提到的將肉粘合在一起的“膠水”，一般是指TG酶(谷氨酰胺轉氨酶)，可以通過添加一定量的TG酶來將不同種類的肉粘連起來，一般用于制作牛排、肥牛、肥羊等肉制品。
膠體≠膠水，膠體的膠是指一種狀態;而膠水的膠更多的是一種粘合的動作。
食品膠屬食品原料，可以食用。食品膠的種類較多，我國允許使用的約40種。按提取原料，可將它們分為動物膠、植物膠、海藻膠、微生物膠和化學改性膠。
動物膠里最出名的屬阿膠和明膠。它們倆其實區別不大，只是選材和工藝各不相同。阿膠的主要原料是驢皮;明膠的主要原料一般是牛皮牛骨、魚皮魚鱗、豬皮或雞皮。阿膠的藥用價值自不必說;明膠的作用其實更為廣泛。舉例來說，明膠加糖果，可以維持糖果形態，保證它不變形;加肉制品，可以乳化肉醬和奶油糖的脂肪，保護產品原有特色。
植物膠里的果膠，算是食品膠里較高級的存在，一般可從柑橘皮和蘋果皮渣中提取所得。它是一種具有水溶性的膳食纖維，能夠增強腸胃蠕動，促進營養吸收。
瓊脂和卡拉膠都屬海藻膠。瓊脂又名寒天，是奶茶小料脆啵啵的原料之一。卡拉膠是目前肉類食品中最常見的食用膠，可以鎖住肉制品中大量水分，減少肉汁的流逝。加入果凍，可保證果凍富有彈性，沒有離水性;加入透明水果軟糖，可使果香濃郁，爽口不粘牙;加入冰淇淋，可在低濃度下作為輔穩定劑，防止乳清分離。
微生物膠里的佼佼者是黃原膠。它無味無毒、使用安全，有獨特的流變性，良好的水溶性，耐酸堿、抗高溫，與多種鹽類有很好的相容性，是目前世界上生產規模最大且用途極為廣泛的微生物多糖。
還有部分食用膠是經過化學處理后的化學改性膠。拿羧甲基纖維素舉例，雖是從植物中提取，但也經過了較復雜的加工過程。不過經廣泛檢驗后，也未發現任何有害健康之處。
總的來說，只要在國家規定范圍內添加食用膠，都是無害的。具體可參考，《食品安全國家標準食品添加劑使用標準》(GB2760)以及《食品安全國家標準營養強化劑使用標準》(GB14880)。
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