時間:2022-06-17 08:40:32來源:本站整理作者:xl點擊:
毛豆是夏天很常見的一種涼拌菜,但是想要煮出的毛豆顏色不被破壞,保持翠綠,是有技巧的,那么,下列哪種操作是正確的?下面八寶網小編就帶來介紹。
6月18日正確答案:煮前用鹽水泡

解析:鹽能使葉綠素趨于穩定,阻礙其被高溫破壞,從而不變色。由于毛豆中鉀的含量較多,能與食鹽中的鈉保持平衡,因此可消除鹽分的不利作用。
煮毛豆的做法技巧
第一步:毛豆購買回來之后放入盆中,加入一大勺食用鹽,再加適量的清水,再用雙手用力的抓拌一下,把毛豆清洗干凈。
第二步:清洗干凈的毛豆,用剪刀在頭、尾各來一刀。這樣毛豆在煮的時候會更加的容易入味。
第三步:準備八角3個,花椒30粒,桂皮1個,再加入4個香葉,干紅辣椒少許,小蔥一小把。
第四步:我們在煮毛豆時候最忌用鐵鍋煮,因為鐵鍋在煮的時候會散發出鐵銹的味道,影響毛豆吃起來的口感,我們用不銹鋼鍋或者鋁鍋煮都可以。或者家里有不粘鍋的,也可以用不粘鍋去燉煮。

鍋中不加水不加油,加入4大勺的食用鹽,再把剛才準備好的香料八角、花椒、桂皮、香葉,干紅辣椒倒進鍋中,開小火,用鹽把香料味慢慢地給炒出來。大料炒出香味以后,再加入開水激發出香料的味道。
開大火把水燒開,再將清洗干凈的毛豆倒進鍋中,加入兩、三個生姜片,加入剛才準備好的小蔥結,再加入少許的食用油和食用堿,加食用油和食用堿的目的是為了讓毛豆保持翠綠的顏色不掉色。這也是為什么燒烤攤上面的毛豆顏色翠綠的原因,很多朋友在家里煮的時候都忽略了這兩樣材料。
第五步:毛豆煮3~5分鐘(根據數量來調整)就可以了,千萬不要煮的時間太久,如果煮的時間太久煮出來的毛豆口感發面,那就說明煮過了。

技術總結:
1、因為毛豆上面有一層小小的絨毛,這些絨毛平時在生長的時候吸收了很多的灰塵和臟東西,所以我們必須加鹽清洗干凈。所以毛豆最忌直接下鍋煮,一定要把毛豆絨毛上面灰塵清洗干凈。我們洗的時候最好多洗幾次,洗2~3次,直到清水變得透徹為止。
2、在煮毛豆時候最好不要加鍋蓋,如果加了鍋蓋,就是燜煮,會使煮出來的毛豆顏色發黃,一定不要加鍋蓋。
3、加食用油和食用堿會讓毛豆的顏色保持翠綠不掉色。
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