時間：2021-08-03 14:47:05來源：本站整理作者：xl點擊：
調(diào)味品在做飯的時候經(jīng)常會用到，日常很多人就是習(xí)慣放在廚房桌面上，但其實合理的儲藏方式才有利于身體健康，調(diào)味品需要放冰箱嗎？常用調(diào)味品應(yīng)該如何保存？下面八寶網(wǎng)小編就帶來介紹。
發(fā)酵類和含水較多的調(diào)味品需要低溫保存
日常生活中需要注意冷藏保存的調(diào)味品主要有兩類。
1.發(fā)酵類調(diào)味品
像黃豆醬、腐乳等這類調(diào)味品是靠微生物的發(fā)酵而生產(chǎn)的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調(diào)味品變質(zhì)。
2.營養(yǎng)物質(zhì)含量高且含水較多的調(diào)味品
這類是營養(yǎng)物質(zhì)含量較高并且含水量較多的調(diào)味品，如沙拉醬、蠔油等蛋白質(zhì)含量較高，而且含有一定的水分。此類調(diào)味品可為霉菌提供營養(yǎng)物質(zhì)與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床，產(chǎn)生霉變。食物霉變可能產(chǎn)生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調(diào)味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發(fā)生脂肪氧化，影響風(fēng)味。
發(fā)酵類調(diào)味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調(diào)味品在現(xiàn)行生產(chǎn)過程中，會引入生產(chǎn)菌種，后續(xù)保鮮處理時也不能完全殺滅內(nèi)含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨著貨架期的延長及室溫變化，調(diào)味品中的微生物將呈幾何數(shù)量級遞增，產(chǎn)品逐漸呈現(xiàn)不可逆的變質(zhì)現(xiàn)象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調(diào)味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調(diào)味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發(fā)生非酶褐變的程度越嚴(yán)重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發(fā)生脂肪氧化，當(dāng)產(chǎn)生哈喇味時，所產(chǎn)生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產(chǎn)品中的蛋白質(zhì)、糖、氨基酸、有機(jī)酸等含量逐漸降低，食品的營養(yǎng)品質(zhì)和風(fēng)味也大打折扣，且極易發(fā)生霉變。霉菌可能會產(chǎn)生一級致癌物——黃曲霉毒素。
這些調(diào)味品開蓋后適合室溫干燥保藏：
干貨調(diào)味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調(diào)味品水分含量低，不適合微生物生存，產(chǎn)品適宜存放在陰涼干燥處，防止吸收水分變質(zhì)。
含鹽量高的調(diào)味品如醬油、豉油等，此類調(diào)味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環(huán)境中極易失去水分，生長繁殖受限。
酸性較強(qiáng)的調(diào)味品如陳醋、白醋等，此類調(diào)味品pH值較低，在此環(huán)境中微生物細(xì)胞內(nèi)的代謝系統(tǒng)無法正常運(yùn)轉(zhuǎn)，生長繁殖受限。
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