時間：2021-08-03 14:47:05來源：本站整理作者：xl點擊：
調味品在做飯的時候經常會用到，日常很多人就是習慣放在廚房桌面上，但其實合理的儲藏方式才有利于身體健康，調味品需要放冰箱嗎？常用調味品應該如何保存？下面八寶網小編就帶來介紹。
發酵類和含水較多的調味品需要低溫保存
日常生活中需要注意冷藏保存的調味品主要有兩類。
1.發酵類調味品
像黃豆醬、腐乳等這類調味品是靠微生物的發酵而生產的，在售賣時也不能保證其中的微生物完全滅活。因此，如果開封后不冷藏存放，室溫下很可能會加速微生物的生長，使調味品變質。
2.營養物質含量高且含水較多的調味品
這類是營養物質含量較高并且含水量較多的調味品，如沙拉醬、蠔油等蛋白質含量較高，而且含有一定的水分。此類調味品可為霉菌提供營養物質與水分，如在室溫下存放，極有可能成為霉菌滋生的溫床，產生霉變。食物霉變可能產生具有致癌性的霉菌毒素，食用的話會危害人體健康。含有較高油脂的調味品，如辣椒醬，則可能在室溫下發生脂肪氧化，影響風味。
發酵類調味品如腐乳、豆豉、豆醬、魚露及蝦醬等，此類調味品在現行生產過程中，會引入生產菌種，后續保鮮處理時也不能完全殺滅內含微生物，因而在成品貨架期仍保持生物活性。
隨著貨架期的延長及室溫變化，調味品中的微生物將呈幾何數量級遞增，產品逐漸呈現不可逆的變質現象。
含蛋、牛奶、蔬果成分的調味品如蛋黃醬、沙拉醬、番茄醬、花生醬、辣椒醬等，此類調味品儲藏溫度越高或儲藏時間越長，發生非酶褐變的程度越嚴重。
它們通常還含有較高的油脂，在貯藏過程中易發生脂肪氧化，當產生哈喇味時，所產生的醛、酮、酸會破壞脂溶性維生素。
隨著產品中的蛋白質、糖、氨基酸、有機酸等含量逐漸降低，食品的營養品質和風味也大打折扣，且極易發生霉變。霉菌可能會產生一級致癌物——黃曲霉毒素。
這些調味品開蓋后適合室溫干燥保藏：
干貨調味品如五香粉、胡椒粉、十三香、茴香、花椒等，此類調味品水分含量低，不適合微生物生存，產品適宜存放在陰涼干燥處，防止吸收水分變質。
含鹽量高的調味品如醬油、豉油等，此類調味品含有高濃度的鈉離子和氯離子，微生物在此環境中極易失去水分，生長繁殖受限。
酸性較強的調味品如陳醋、白醋等，此類調味品pH值較低，在此環境中微生物細胞內的代謝系統無法正常運轉，生長繁殖受限。
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